Picanha: conheça o corte, aprenda a preparar e encontre no Açougue Chama
A picanha é um dos cortes mais procurados por quem deseja preparar um churrasco especial. Seu formato característico, a cobertura de gordura e o sabor marcante fazem dela uma das grandes estrelas da churrasqueira.
No Açougue Chama, você encontra picanha e outros cortes bovinos para montar um churrasco completo, além de temperos, acompanhamentos, bebidas, carvão e utilidades.
Picanha: resposta rápida
- É um corte bovino retirado da alcatra.
- Possui formato geralmente triangular e cobertura de gordura.
- Pode ser preparada inteira, em bifes, tiras ou espetos.
- É indicada para churrasqueira, grelha, frigideira e forno.
- Está entre os cortes disponíveis no Açougue Chama, sujeito ao estoque da unidade.
O que é picanha?
A picanha é um recorte da alcatra, localizada na região traseira do bovino. Ela também pode ser identificada em outros países como sirloin cap, rump cap ou coulotte.
Uma de suas principais características é a capa de gordura que recobre uma das faces da peça. Quando bem preparada, essa gordura contribui para o sabor, protege a carne do calor direto e ajuda a conservar a suculência.
A apresentação, o tamanho, a espessura da gordura e o grau de acabamento podem variar conforme a origem, a marca e o padrão utilizado pelo fornecedor.
Por que a picanha é tão procurada para churrasco?
Sabor marcante
A combinação entre carne e cobertura de gordura cria um sabor bovino intenso durante o preparo na brasa.
Boa suculência
O controle do fogo e do ponto permite preservar a umidade interna e servir fatias suculentas.
Diferentes preparos
A peça pode ser feita inteira, cortada em bifes ou dobrada em meia-lua para o tradicional espeto.
Como reconhecer uma peça de picanha?
A picanha costuma apresentar formato triangular, com uma camada de gordura cobrindo uma de suas faces. Essa gordura pode variar em espessura e aparência conforme a peça.
Entretanto, apenas o formato ou o peso não garantem a identificação. Outros cortes próximos da alcatra podem ser comercializados em formatos parecidos.
Picanha, maminha e alcatra são a mesma coisa?
Os três cortes estão relacionados à alcatra completa, mas possuem formatos, fibras e características diferentes.
| Corte | Características | Preparo comum |
|---|---|---|
| Picanha | Peça de formato triangular com cobertura de gordura. | Churrasqueira, grelha, forno e bifes. |
| Maminha | Corte de sabor suave, formato alongado e fibras diferentes das encontradas na picanha. | Churrasqueira, forno, panela e assados. |
| Miolo da alcatra | Corte versátil, com pouca gordura externa e bom aproveitamento. | Bifes, espetinhos, grelha e preparos na panela. |
Como cortar a picanha corretamente?
Antes de cortar, observe a direção das fibras da carne. Na picanha inteira, as fibras podem mudar de direção ao longo da peça, por isso é importante analisar cada parte.
Para preparar bifes, corte a peça em porções de espessura uniforme. Na hora de servir, faça fatias menores no sentido contrário às fibras para facilitar a mastigação.
Como fazer picanha na churrasqueira
A picanha pode ser preparada em bifes altos ou como uma peça inteira. Independentemente da escolha, o controle da brasa é essencial para criar uma boa crosta sem ressecar o interior.
Prepare a carne
Retire a embalagem, seque a superfície e observe a direção das fibras antes de cortar.
Corte em porções uniformes
Faça bifes com espessuras semelhantes para que cozinhem de maneira mais equilibrada.
Tempere sem exagerar
Sal grosso ou sal de parrilla já são suficientes para destacar o sabor da picanha.
Comece pela gordura
Posicione a capa de gordura sobre a grelha para dourar e liberar parte de seu sabor.
Sele os dois lados
Coloque a carne sobre a parte quente da churrasqueira e espere formar uma crosta antes de virar.
Finalize com calor moderado
Quando necessário, afaste os bifes da brasa mais forte para que o calor chegue ao centro gradualmente.
Deixe descansar
Retire da churrasqueira e aguarde alguns minutos antes de cortar e servir.
Como fazer picanha inteira na churrasqueira?
A picanha inteira exige um tempo maior e uma combinação de calor direto e indireto. Comece dourando a superfície e a capa de gordura.
Depois, leve a peça para uma região menos intensa da churrasqueira e continue o preparo lentamente. Acompanhe o centro com um termômetro culinário e retire a carne de acordo com o ponto desejado.
Também dá para fazer picanha na frigideira?
Sim. Bifes de picanha podem ser preparados em uma frigideira de ferro ou com fundo grosso.
- Aqueça bem a frigideira antes de adicionar a carne;
- Posicione primeiro a lateral de gordura;
- Sele os dois lados sem movimentar o bife constantemente;
- Reduza o fogo para finalizar cortes mais espessos;
- Utilize um pegador em vez de garfo;
- Deixe a carne descansar antes de cortar.
Como temperar a picanha?
A forma mais tradicional utiliza apenas sal grosso ou sal de parrilla. Como a picanha possui sabor marcante, não é necessário usar uma grande quantidade de ingredientes.
Para variar, também podem ser utilizados pimenta-do-reino, alho, manteiga, ervas, chimichurri ou outros temperos de preferência.
O que combina com picanha?
Acompanhamentos tradicionais
- Pão de alho;
- Farofa;
- Vinagrete;
- Arroz;
- Queijo coalho;
- Salada de folhas.
Outras combinações
- Batatas rústicas;
- Legumes grelhados;
- Cebolas assadas;
- Molho chimichurri;
- Maionese de batata;
- Abacaxi grelhado.
Como escolher uma boa picanha?
Na hora da compra, observe as características da peça e escolha a apresentação mais adequada para o preparo desejado.
- Verifique se a carne apresenta aparência fresca e uniforme;
- Observe a cobertura de gordura da peça;
- Confira a validade e as condições da embalagem;
- Escolha a espessura conforme o preparo desejado;
- Mantenha a carne refrigerada até a hora de assar;
- Converse com a equipe do açougue em caso de dúvidas.
Quanto de picanha comprar por pessoa?
A quantidade depende do perfil dos convidados, da duração do churrasco, do número de acompanhamentos e da presença de outros tipos de carne.
Quando a picanha é o único corte principal, será necessário considerar uma quantidade maior. Em churrascos com linguiça, frango, costela e outros cortes, a porção de picanha pode ser menor.
Informe à equipe do Açougue Chama quantas pessoas participarão e quais outros itens farão parte do cardápio para receber orientação sobre a quantidade.
Onde comprar picanha?
Quem procura onde comprar picanha pode encontrar esse e outros cortes bovinos no Açougue Chama.
As lojas Chama contam com opções de carnes para o churrasco, almoço em família e receitas especiais, além de produtos para completar o cardápio.
A disponibilidade, a marca, o preço, o peso e a apresentação da picanha podem variar conforme a unidade e o período. Consulte a loja mais próxima antes de se deslocar.
Conheça o Açougue ChamaComplete o churrasco no Chama Supermercados
Além da picanha, você encontra no Chama os produtos necessários para organizar um churrasco completo.
- Carvão, acendedores e lenha;
- Sal grosso, sal de parrilla e temperos;
- Pães, farofas, molhos e acompanhamentos;
- Queijos, frios e aperitivos;
- Frutas, verduras e legumes;
- Refrigerantes, sucos e outras bebidas;
- Facas, tábuas, grelhas e utilidades;
- Pratos, copos, guardanapos e descartáveis.
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Facilite as compras do churrasco com o Cartão Chama
Na hora de comprar a picanha, os acompanhamentos e os demais produtos para o churrasco, você pode aproveitar as facilidades do Cartão Chama.
A aprovação, o limite e as demais condições do cartão estão sujeitos à análise de crédito e às regras da administradora.
Conheça o Cartão ChamaPerguntas frequentes sobre picanha
O que é picanha?
A picanha é um corte bovino retirado da alcatra, na região traseira do animal. Ela possui formato característico e uma cobertura de gordura em uma de suas faces.
Picanha e alcatra são a mesma coisa?
Não exatamente. A picanha é um dos cortes obtidos da alcatra completa, juntamente com a maminha e o miolo da alcatra.
Qual é a melhor forma de preparar picanha?
A picanha pode ser preparada em bifes, inteira ou no espeto. O controle da brasa e o descanso da carne ajudam a preservar a suculência.
Precisa retirar a gordura da picanha?
Não é necessário retirar toda a gordura antes do preparo. A cobertura participa do sabor e ajuda a proteger a carne do calor direto.
Como cortar picanha?
Observe a direção das fibras, faça bifes de espessura uniforme e, na hora de servir, corte as fatias no sentido contrário às fibras.
Onde comprar picanha?
A picanha faz parte da seleção de cortes bovinos do Açougue Chama. Como o estoque pode variar, consulte a unidade mais próxima.
Posso parcelar as compras do churrasco?
Com o Cartão Chama, compras a partir de R$ 100 podem ser parceladas em até três vezes sem juros, conforme as condições vigentes.
Seu próximo churrasco começa no Açougue Chama
Consulte a disponibilidade da picanha na loja mais próxima e encontre carnes, acompanhamentos, bebidas e utilidades para preparar um churrasco completo.
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